สูตรปาท่องโก๋ง่ายๆ เพิ่มรสชาติอร่อย เมื่อทานคู่กับกาแฟ

เมื่อพูดถึงขนมที่จะทานเข้าคู่กับกาแฟได้อย่างอร่อยสุดๆ แล้ว ก็ต้องนึกถึงปาท่องโก๋กันเลย ซึ่งก็ถือเป็นของคู่กันมาตั้งแต่โบราณกันเลยทีเดียว แต่เนื่องจากบางร้านมักจะทอดปลาท่องโก๋ซะมันเยิ้มจนดูไม่น่าทานเอาเสียเลย แถมยังมีแคลอรีสูงอีกต่างหาก หลายคนจึงไม่กล้าที่จะซื้อมาทานกันใช่ไหมล่ะ เพราะฉะนั้นวันนี้เราจะพาคุณมาทำปาท่องโก๋ด้วยตัวเอง กับสูตรลับง่ายๆ ที่ไม่อมน้ำมัน แถมนุ่มอร่อยที่คุณจะต้องติดใจแน่นอน

พูดถึง “ ปาท่องโก๋ ” เชื่อว่าทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี หลายคนถามว่าขายปาท่องโก๋กำไรดีแค่ไหน อันนี้ก็ตอบได้ยากเพราะต้นทุนของปาท่องโก๋มีหลายอย่าง ถ้าเราทำไม่เป็น ไม่ชำนาญ ไม่มีประสบการณ์ อาจทำให้สิ้นเปลืองวัตถุดิบมากขึ้นต้นทุนเราก็จะมากขึ้น ในทางกลับกันถ้าเราฝึกทำจนชำนาญและรู้ว่าวัตถุดิบที่เรามีเท่านี้จะผลิตปาท่องโก๋ได้มากน้อยแค่ไหน ก็พอจะทำให้เราคำนวณต้นทุนกำไรของตัวเองได้ ดังนั้นก่อนคิดจะเปิดร้านหรือทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้เราควรมาฝึกทำปาท่องโก๋ให้ชำนาญก่อน

วัตถุดิบ สูตรปาท่องโก๋

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
4. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำ (อุณหภูมิห้อง) 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย
8. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
10. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับโรยกันติด)

วิธีทำ ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และเบกกิ้งโซดาเข้าด้วยกันลงในอ่างผสม ใส่ยีสต์แห้งลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ ผสมน้ำอุ่น น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้ เทส่วนผสมของเหลวจากข้อ 2 ลงในส่วนผสมแป้ง นวดด้วยมือหรือเครื่องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นนำผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงบนพื้นผิวที่จะนวดแป้งแล้วนำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่า ๆ กัน ใช้ไม้แตะน้ำเปล่าแล้วแตะลงตรงกลางแป้ง จากนั้นนำแป้งอีกชิ้นมาประกบซ้อนกันเบา ๆ พักไว้สักครู่ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อน ยืดแป้งตามยาวเล็กน้อยแล้วนำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบและลอยขึ้นมา ช้อนตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

เทคนิคสำคัญในการทำปาท่องโก๋

1. การนวดแป้ง จะไม่นวดนานเกินไป เพียงแค่นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ
2. ควรละลายน้ำตาล แอมโมเนีย และเกลือในส่วนผสมที่เป็นน้ำก่อน แล้วคนให้ละลายจนหมด จึงนำไปผสมในส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้เร็ว
3. อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจจะมีการคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้งถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย
4. ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าทอดเร็วเกินไป ปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตง่ายๆ คือ สังเกตจากแป้งจะมีฟองอากาศมาก ก็สามารถนำมาทดลองทอดได้
5. ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดและน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรอง ด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ ถ้าน้ำมันเก่ามากจะเกิดสารพิษในน้ำมัน ทำให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
6. ความร้อนที่ใช้ทอดควรใช้ความร้อนปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ
7. การตัดแป้ง ควรแผ่นแป้งให้หนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น เวลาแตะน้ำติดตรงกลาง ประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่นเพราะถ้าบีบแป้งแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด
8. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมาจะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง
9. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย