กาแฟ Ombligon คืออะไร และอาจได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นหรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความหลงใหลในกาแฟพิเศษมีมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแข่งขัน World Barista Championship ซึ่งผู้เข้าแข่งขันใช้กาแฟสายพันธุ์หายากและ “ถูกลืม” มากขึ้นทุกปี

การแข่งขัน World Barista Championship ปี 2023ก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยผู้เข้ารอบสุดท้ายทั้ง 6 คนใช้กาแฟสูตรพิเศษในกิจวัตรประจำวันของตน ตัวอย่างเช่น แจ็ค ซิมป์สัน ชาวออสเตรเลีย (ผู้ได้อันดับ 3) ใช้ Ombligon สำหรับเอสเพรสโซ นม และเครื่องดื่มสูตรพิเศษของเขา 

Ombligon เป็นกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์ใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักซึ่งปลูกในโคลอมเบีย แต่ความสนใจในกาแฟสายพันธุ์นี้เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนหลังจากการแข่งขัน WBC ในปีนี้ ตลาดกาแฟ Ombligon มีแนวโน้มเติบโตในปีต่อๆ ไปหรือไม่

เพื่อหาคำตอบ ฉันได้พูดคุยกับแจ็ค ซิมป์สันและฮวน ปาโบล คัมปอส อ่านต่อไปเพื่อดูว่าพวกเขาจะพูดอะไร

คุณอาจชอบบทความเกี่ยวกับกาแฟ Sidra ของเราด้วย

Ombligon คืออะไรและมาจากไหน?

เช่นเดียวกับสายพันธุ์อาราบิก้าหายากอื่นๆ แหล่งกำเนิดที่แท้จริงของ Ombligon ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ปัจจุบัน Ombligon เติบโตเฉพาะในเมือง Huila ประเทศโคลอมเบีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตที่สำคัญทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ

ชื่อ “Ombligon” ซึ่งแปลจากภาษาสเปนเป็นภาษาอังกฤษว่า “สะดือ” มาจากรูปร่างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของพันธุ์นี้

Juan Pablo Campos เป็นหุ้นส่วนผู้ก่อตั้งLohas Beansซึ่งเป็นผู้ส่งออกกาแฟพิเศษในโคลอมเบีย Lohas Beans ทำงานอย่างใกล้ชิดกับ Nestor Lasso ที่Finca El Divisoซึ่งเป็นผู้ผลิตกาแฟชื่อดังของโคลอมเบียที่ปลูกกาแฟอาราบิก้าสายพันธุ์พิเศษหลายสายพันธุ์ รวมถึง Ombligon

Juan อธิบายว่าเขาและผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟคนอื่นๆ เชื่อว่า Ombligon มีความเกี่ยวข้องกับพันธุ์กาแฟพื้นเมืองของเอธิโอเปีย เขาเสริมว่าเนื่องจากพันธุ์กาแฟนี้เป็นพันธุ์ที่กลายพันธุ์ตามธรรมชาติ จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกับพันธุ์กาแฟพื้นเมืองโคลอมเบียพันธุ์อื่นๆ ด้วย

“Ombligon มีลักษณะคล้ายกับCaturraเช่น ใบกว้าง ผลเชอร์รีที่เติบโตชิดกัน กิ่งก้านที่เติบโตในแนวตั้ง และให้ผลผลิตสูง” เขากล่าวกับฉัน “อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟโคลอมเบียหลายคนเห็นพ้องต้องกันว่า Ombligon อาจเป็นการกลายพันธุ์ตามธรรมชาติของพันธุ์อื่นๆ เช่นPacamara , Bourbon หรือแม้แต่Castillo – ส่วนใหญ่เป็นเพราะมีศักยภาพในการให้ผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคราสนิมใบกาแฟ”

ผู้ผลิตในเมืองฮุยลา ประเทศโคลอมเบียปลูก Ombligon ในระดับความสูงที่ต่างกัน แต่ระหว่างระดับความสูง 1,600 ถึง 1,800 เมตรจากระดับน้ำทะเลมักจะให้ผลดีที่สุด

แจ็ค ซิมป์สันเป็นหัวหน้าฝ่ายควบคุมคุณภาพและการขายที่Axil Coffee Roastersในเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย นอกจากนี้เขายังเป็นแชมป์บาริสต้าออสเตรเลียประจำปี 2023 อีกด้วย เขาเล่าให้ฉันฟังว่าเขาพบกับ Ombligon ครั้งแรกเมื่อไม่กี่เดือนก่อนการแข่งขัน WBC ประจำปี 2023 ขณะที่กำลังชิมกาแฟจากร้าน Finca El Divisio 

“ผมรู้สึกสนใจ” เขากล่าว “ผมไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับพันธุ์นี้มาก่อนเลย และมันมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก”

การเจริญเติบโตและการแปรรูปความหลากหลาย

Juan อธิบายว่าการปลูก Ombligon นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สาเหตุหลักๆ ก็คือให้ผลผลิตสูงและมีความทนทานต่อโรคบางชนิดได้ค่อนข้างดี โดยเฉพาะโรคราสนิมใบกาแฟ (หรือโรคใบเหลือง )

อย่างไรก็ตาม ยังมีประเด็นสำคัญบางประการที่ต้องพิจารณาเมื่อขยาย Ombligon

Juan กล่าวว่า “เครื่องนี้ผลิตเมล็ดกาแฟได้ค่อนข้างใหญ่ ดังนั้นผู้ผลิตที่ไม่คุ้นเคยกับเครื่องนี้จึงอาจทำเมล็ดกาแฟแตกหรือบิ่นได้เมื่อใช้เครื่องปอกเปลือกแบบดั้งเดิมในการแปรรูปแบบล้าง” “เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องปรับเครื่องปอกเปลือกให้เหมาะสมเพื่อรองรับเมล็ดกาแฟขนาดใหญ่

“Ombligon ยังมีความหนาแน่นมากกว่าพันธุ์อื่น โดยมี ‘เมล็ดลอยน้ำ’ หรือเมล็ดที่ยังไม่เจริญเติบโตอยู่ในถังลอยน้ำน้อยกว่า” เขากล่าวเสริม

เมื่อพูดถึงวิธีการแปรรูป Ombligon มีนวัตกรรมใหม่ๆ มากมายเกี่ยวกับเทคนิคการหมักตามธรรมชาติ ผู้ผลิตชาวโคลอมเบีย Nestor Lasso มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาวิธีการเหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าตื่นเต้น

Juan อธิบายกระบวนการนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• หลังจากเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังแล้ว เชอร์รี่ Ombligon ที่สุกเกินไปโดยเฉพาะ (ซึ่งมีระดับ Brixอยู่ระหว่าง 24°Bx ถึง 26°Bx) จะถูกคัดเลือกสำหรับการแปรรูป
• เชอร์รี่จะถูกใส่ในถุงและทิ้งไว้ให้ออกซิไดซ์เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้นจึงพักไว้ 12 ชั่วโมง และปล่อยทิ้งไว้อีก 60 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดออกซิเดชัน
• หลังจากผ่านไป 60 ชั่วโมง ถุงเชอร์รี่จะถูกเปิดทิ้งไว้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายใน
• จากนั้นล้างเชอร์รี่ในน้ำ 32°C (89.6°F) เพื่อลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างน้ำและภายในเชอร์รี่
• จากนั้นเชอร์รี่ Ombligon จะถูกวางลงในถังพลาสติกที่ปิดสนิทเพื่อผ่านกระบวนการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน
• เชอร์รี่จะถูกล้างในน้ำ 60°C (140°F) เพื่อหยุดกระบวนการหมัก จากนั้นจึงทำการทำให้แห้งโดยใช้อุปกรณ์ลดความชื้นเฉพาะทาง

การประมวลผล Ombligon สำหรับการแข่งขัน

Juan บอกฉันว่าเทคนิคการประมวลผลสำหรับ Ombligon นั้นเข้มงวดและแม่นยำมากขึ้นเมื่อใช้สำหรับการแข่งขัน

“เราแปรรูปเชอร์รี่ Ombligon ในถังสแตนเลสเป็นชุดละ 200 กิโลกรัม” เขากล่าว “ซึ่งหมายความว่าตัวแปรต่างๆ ได้รับการควบคุมมากขึ้นและมีขนาดเล็กลง ซึ่งช่วยเสริมคุณลักษณะที่เนสเตอร์ต้องการเน้นย้ำสำหรับคู่แข่งที่ใช้กาแฟชนิดนี้”

รสชาติเป็นอย่างไรบ้าง?

แจ็คอธิบายว่ามีหลายเหตุผลว่าทำไมเขาถึงเลือก Ombligon สำหรับรายการ World Barista Championship ของเขาในปี 2023

“กาแฟนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก แม้จะซับซ้อนแต่ก็มีรสชาติและลักษณะเฉพาะที่ชัดเจน ซึ่งฉันคิดว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกกาแฟสำหรับการแข่งขัน ”

“การใช้กาแฟพันธุ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจทำให้ผมรู้สึกตื่นเต้นเสมอ แต่ในปีนี้ Ombligon ก็เข้ากับกิจวัตรประจำวันของผมได้เป็นอย่างดี” เขากล่าวเสริม “ผมใช้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับแนวทางการหมักแบบใหม่ของเนสเตอร์เป็นอย่างมาก ดังนั้นเทคนิคการประมวลผลของเขาที่ผสมผสานกับความซับซ้อนของกาแฟชนิดนี้จึงถือเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ”

ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนรายงานว่าได้ชิมรสชาติของราสเบอร์รี่ แยมฝรั่ง มะม่วง และไวท์ช็อกโกแลต ในขณะเดียวกัน แจ็คบอกฉันว่าเขาได้ชิมรสชาติของเชอร์รี่แดง พลัมสีเลือด (เชอร์รี่ชนิดหนึ่ง) ส้มสีเลือด แตงโม พีชสีเหลือง แยมส้ม ดาร์กช็อกโกแลต และทอฟฟี่ 

ระหว่างคอร์สเครื่องดื่มนม WBC ปี 2023 แจ็คยังได้กล่าวถึงกลิ่นไอศกรีมบอยเซนเบอร์รี่และมอลต์ช็อกโกแลตด้วย

“สัมผัสในปากนั้นเหลือเชื่อมาก มันนุ่มลื่นและหนามาก และเคลือบปากได้ดี” เขากล่าว “มันยังมีรสหวานที่ติดลิ้นยาวนาน ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งที่ฉันเลือกกาแฟนี้”

การคั่วออมบลิกอน

เพื่อเน้นคุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งหมดของ Omligon การค้นหาโปรไฟล์การคั่วที่เหมาะสมจึงมีความจำเป็น

แจ็คอธิบายว่าเขาใช้เวลานานมากในการปรับโปรไฟล์การคั่ว เขาพบว่ากาแฟใช้ได้ดีทั้งในรูปแบบเอสเพรสโซและแบบกรอง

“ สำหรับเอสเพรสโซ ผมพบว่าเราจำเป็นต้องใช้แนวทางที่อ่อนโยนมากขึ้นรวมถึงใช้เวลาในการพัฒนานานกว่าปกติ เพื่อสร้างสมดุลของความเป็นกรด” เขากล่าว “ค่าการอ่านของ Agtron ค่อนข้างต่ำ [ซึ่งบ่งชี้ถึงโปรไฟล์การคั่วที่เข้มกว่า] แต่ทำให้เอสเพรสโซมีความสมดุลและหวานมากขึ้น”

“เมื่อชงเป็นเอสเพรสโซ ฉันได้ลิ้มรสชาติของผลไม้ที่มีเมล็ดแข็ง ส้ม และช็อกโกแลตมากขึ้น” เขากล่าวเสริม “ขณะเดียวกัน เมื่อคั่วเพื่อกรอง จะได้รสชาติของเชอร์รีมากขึ้นและมีความเป็นกรดที่สดใสมากขึ้น”

Ombligon สามารถได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นหรือไม่?

เมื่อพิจารณาจากศักยภาพในการผลิตผลผลิตสูงและทนทานต่อโรคบางชนิด ดูเหมือนว่า Ombligon จะสามารถขยายการผลิตได้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า นอกจากนี้ ยังมีการจับตามองพันธุ์นี้หลังจากการแข่งขัน World Barista Championship ในปี 2023 และมีแนวโน้มว่าจะยังคงเป็นเช่นนั้นต่อไปอีกสักระยะหนึ่ง

นอกจากนี้ เมื่อใช้กรรมวิธีการประมวลผลที่ถูกต้อง Ombligon ก็สามารถผลิตรสชาติที่ยอดเยี่ยมออกมาได้ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟหลายๆ คนต่างสนใจที่จะลองอย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ผลิตหลายราย การทดลองปลูกและแปรรูปพันธุ์ใหม่ๆ มีความเสี่ยงในระดับที่ชัดเจน หากต้องการให้เกษตรกรสามารถปลูก Ombligon ได้มากขึ้น พวกเขาจะต้องได้รับการสนับสนุนและเข้าถึงทรัพยากรในระดับที่เหมาะสม

“หากผู้ผลิตสามารถปลูก Ombligon ได้มากขึ้น ฉันอยากเห็น Ombligon เพิ่มมากขึ้นในกาแฟพิเศษ” แจ็คกล่าว “เนสเตอร์ทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยมกับกาแฟที่ฉันใช้ ดังนั้นการได้เห็นอนาคตของ Ombligon จึงเป็นเรื่องน่าตื่นเต้นมาก”

ด้วยศักยภาพในการสร้างผลลัพธ์อันน่าเหลือเชื่อในถ้วยนี้ ความต้องการ Ombligon จึงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า แม้ว่าจะเป็นไปอย่างช้าๆ และคงที่ก็ตาม เนื่องจากปัจจุบันพันธุ์นี้ปลูกเฉพาะในเมือง Huila ประเทศโคลอมเบียเท่านั้น ความสามารถในการขยายขนาดการผลิตจึงค่อนข้างจำกัด

หากเราต้องการเห็น Ombligon ในร้านกาแฟมากขึ้น ผู้ผลิตจะต้องเริ่มปลูกพันธุ์นี้มากขึ้น เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ พวกเขาจะต้องได้รับการสนับสนุนและเข้าถึงทรัพยากรที่เหมาะสม